Molekulární kuchyně

Elektronická kniha Molekulární kuchyně:Chemie v kuchyni i na talíři.<br> Záhady, tajemno a dobrodružství odehrávající v hrncích, pekáčích, pánvích, sklínkách i sklenicích.<br> Martyrium civilních molekul při jejich „transmutaci“ v lahůdku.<br> Není to běžná kuchařka. Je to snadno srozumitelné vyprávění o chemický dějích probíhajících při vaření doplněné základním vysvětlujícím chemickým aparátem. Zvláštní pozornost je věnována i způsobům jak jíme a jídlo chutnáme – tedy psychologii jídel a nápojů. Ač samotný název knihy k tomu nabádá autor se záměrně vyhýbá módnímu trendu molekulární zážitkové gastronomie, není v jejím kontextu důležitý. <br><br> Kniha pro profesionály i adepty umění kuchařského, kniha pro každého přemýšlivého čtenáře – kuchaře inspirující ku vlastním experimentům a výbojům. <br><br> Ukázka z knihy:<br><br> Mpembův efekt<br> Představme si tento experiment. Dvě nádobky s vodou, jednu o teplotě 4 oC a druhou s teplejší vodou, řekněme o teplotě 30 oC. Tyto dvě nádobky...