● 
Caputo Nuvola „0“ je profesionálna talianska pšeničná múka navrhnutá špeciálne pre prípravu cesta s vysokou hydratáciou, ktoré vytvára ľahkú, nadýchanú a vzdušnú štruktúru. Vyznačuje sa vysokou elasticitou a silou, čo umožňuje dlhé kysnutie a stabilnú prácu s cestom bez straty konzistencie. Výsledkom je cesto, ktoré po upečení vytvára výrazne „oblakovú“ striedku s jemnou, pružnou textúrou a chrumkavou kôrkou, čo je typické najmä pre moderný štýl pizze Napoletana a pizza Contemporanea.
Táto múka je ideálna na pizzu, ale veľmi dobre funguje aj pri príprave focaccie alebo iných kysnutých ciest, kde chceš dosiahnuť vysoký objem a ľahkosť bez hutnej štruktúry. Vďaka svojej schopnosti absorbovať väčšie množstvo vody umožňuje pracovať s hydratovanými cestami, ktoré po upečení pôsobia ľahko a nie ťažko. Je vhodná najmä pre pizzérov a prevádzky, ktoré chcú dosiahnuť konzistentný výsledok aj pri náročnejšom spracovaní a dlhšej fermentácii.
Značka Mulino Caputo patrí medzi najuznávanejších producentov múky v Taliansku a je známa tým, že zachováva tradičné mletie bez chemických úprav. Už od roku 1924 sa sústreďuje na výber kvalitnej pšenice a presné mlynské spracovanie, ktoré zabezpečuje stabilné vlastnosti múky pri profesionálnom použití. Veľke balenie je určené najmä pre gastro segment, kde je dôraz na kvalitu, výkon a spoľahlivosť pri každodennej práci s cestom.
Využitie: pizza, focaccia
Technické informácie: W 270-290 P/L 0,5-0,6
