Karamelová 30,4% čokoláda váha 200g

Karamelová 30,4% čokoládaInformácie o produktePoctivo vyrobená z kvalitných surovín. Chutí výrazne po karameli a smotane, ale ucítite aj tóny masla a nečakaný slaný podtón na konci. Jej chuť je intenzívna, ale jednotlivé zložky sú perfektne vyvážené. Zaujme vás jemne jantárovou farbou, ktorá vynikne v každom z vašich cukrárskych výtvorov. Tak pozor, nech ju nezjete skôr, než z nej urobíte polevu. Chcete vedieť, ako sa čokoláda vyrába? xKakaové bôby sú semená plodov kakaovníka pravého. Bôby sa po zbere fermentujú, aby sa ich žltá alebo červená farba zmenila na hnedú a zároveň sa zvýraznila ich chuť. xPočas mletia pražených kakaových bôbov sa bôby menia na polotekutú kakaovú hmotu. Z tejto hmoty sa následne vyrába kakaové maslo a kakaové pokrutiny. Kakaová hmota je kľúčovou zložkou pri výrobe čokolády, sama o sebe sa dá nazvať 100% horkou čokoládou. xKakaová hmota sa lisuje, pričom sa z nej oddeľuje tuk, čiže kakaové maslo, a kakaové pokrutiny – z nich sa následne vyrába kakaový prášok. V kvalitnom kakaovom prášku však stále kakaové maslo nájdeme, priemerne ide približne o 10 – 30 %. xKakaové maslo vzniká ako vedľajší produkt pri spracovaní kakaových bôbov. Ide o čistý tuk. Pridáva sa do pečenia, alebo ním môžete zriediť hustú čokoládu. Kakaové maslo je tiež populárnou prísadou do prírodnej kozmetiky. xČokoláda sa spravidla skladá z kakaovej hmoty, kakaového masla a cukru. Často sa pridáva ešte sušené mlieko, vanilkový extrakt a emulgátory. Vedeli ste, že existujú nie tri, ale dokonca štyri druhy čokolád? Horká, mliečna, biela a ruby! xKakaové bôby sú semená plodov kakaovníka pravého. Bôby sa po zbere fermentujú, aby sa ich žltá alebo červená farba zmenila na hnedú a zároveň sa zvýraznila ich chuť. xPočas mletia pražených kakaových bôbov sa bôby menia na polotekutú kakaovú hmotu. Z tejto hmoty sa následne vyrába kakaové maslo a kakaové pokrutiny. Kakaová hmota je kľúčovou zložkou pri výrobe čokolády, sama o sebe sa dá nazvať 100% horkou čokoládou. xKakaová hmota sa lisuje, pričom sa z nej oddeľuje tuk, čiže kakaové maslo, a kakaové pokrutiny – z nich sa následne vyrába kakaový prášok. V kvalitnom kakaovom prášku však stále kakaové maslo nájdeme, priemerne ide približne o 10 – 30 %. xKakaové maslo vzniká ako vedľajší produkt pri spracovaní kakaových bôbov. Ide o čistý tuk. Pridáva sa do pečenia, alebo ním môžete zriediť hustú čokoládu. Kakaové maslo je tiež populárnou prísadou do prírodnej kozmetiky. xČokoláda sa spravidla skladá z kakaovej hmoty, kakaového masla a cukru. Často sa pridáva ešte sušené mlieko, vanilkový extrakt a emulgátory. Vedeli ste, že existujú nie tri, ale dokonca štyri druhy čokolád? Horká, mliečna, biela a ruby! Použitie a temperáciaPracovať s touto čokoládou je jedna radosť. Má dokonale univerzálne vlastnosti, takže nech sa rozhodnete pre akékoľvek spracovanie, vždy vás podrží a dosiahnete s ňou tie najlepšie výsledky. Využijete ju na ganache, dražovanie, vytvoríte s ňou čokoládové figúrky a urobíte z nej hodvábne karamelové gelato. Avšak skvelá je aj samostatne na maškrtenie. Skúsiť môžete tiež náš tajný tip na hriešne raňajky – lievance s čokoládovou karamelovou polevou. Krásne sa navyše páruje s ananásom, čerešňami, ďatlami, citrónom alebo napríklad aj s tonka fazuľou. Ktorá kombinácia je vám najsympatickejšia? Temperácia: Ideálna teplota pre rozpustenie 45 až 50 °C, tuhnutie 27 až 28 °C, a použitie pri 29 až 30 °C. TOP informácie o čokoláde Čokoláda obsahuje kakaové bôby z troch rôznych krajín – Pobrežie Slonoviny, Ghana a Ekvádor. Je v nej minimálne 30,4 % kakaového masla a najmenej 28,3% mlieka. Theobrama cacao – latinský názov kakaovníku znamená „jedlo bohov“. Má prekvapivo vysoký obsah vápnika, draslíka a fosforu. Karamel vzniká pomalým zahrievaním cukru. Ako sa spracovávajú kakaové bôby?V plode (struku) kakaovníka sa nachádzajú bôby usporiadané v 5 radoch po 20 až 50. Trvá približne 5–6 mesiacov, než sú pripravené na zber. Tieto kakaové struky majú bežne červenú alebo žltú farbu. Zber sa robí dvakrát ročne a bôby sa z kakaového struku musia vybrať ručne. Uvoľnené bôby sa následne fermentujú päť až sedem dní pri teplote 38–50 °C. Fermentáciou dochádza k zamedzeniu klíčenia semien, dochádza k chemickým a biologickým zmenám a znižuje sa trpká chuť bôbov. V dôsledku oxidácie trieslovín vzniká červenohnedá farba. Semená sa ďalej sušia na obsah vody 6–8 %, a to buď na slnku, alebo v sušiarňach. Následne sa bôby triedia podľa ich kvality a putujú do tovární na čokoládu, kde sa ďalej spracovávajú. Kakaové bôby sa triedia, čistia a potom sa pražia pri teplote 130–150 °C počas 10–35 minút. Pražením získavajú bôby vytúžené čokoládové aróma, farbu a tiež dochádza k prasknutiu osemenia a následnému oddeleniu zrna. Pražené bôby sa môžu alkalizovať (odkysliť) uhličitanom draselným, sodným alebo vápenatým. Alkalizáciou dochádza k zlepšeniu chuťových vlastností, k tmavšiemu sfarbeniu a zjednodušeniu získavania kakaového masla. Následne sa bôby drvia a oddeľujú sa od nich šupky a klíčky. Takéto b