Agar 900 prírodný 1kg - Monaco

Agar je polysacharid zložený prevažne z cukrových jednotiek D - galaktózy. Získava sa extrakciou z prírodných kmeňov morských rias čeľade Gracilaria converfoides (L.) Sphaerococcaceae. Agar je látka bez zápachu s malým alebo žiadnym charakteristickým zápachom. Práškový agar má bielu, žltkastú až bledožltú farbu. Agar je nerozpustný v studenej vode, ale rozpustný vo vriacej vode. Číslo za názvom Agar Agar udáva silu gélu v g/cm2 pri dávke 1,5 %. Čím je číslo vyššie, tým je dávka nižšia, až polovičná. Používa sa ako želírujúce činidlo (E406) pri výrobe ovocných koláčov a dezertov, v gastronómii pri príprave aspikov. Zrnitosť: 60 ok. Dávkovanie 2 g - 10 g na liter vody podľa požadovanej sily výrobku. Použitie: Agar rozmiešajte v studenej vode a priveďte do varu na 3 - 5 minút. Agar by sa mal miešať 5 minút, miešanie trvá 5 minút. Po čiastočnom ustálení odstavte Pridajte množstvo cukru ako zvyčajne (odporúča sa 200 - 250 g na liter) Po vychladnutí (cca 50-60 °C) pridajte okysľujúce činidlo (odporúča sa kyselina citrónová 3 g na kg gélu) Agar spracujte podľa technologických postupov POZOR : Agar v kyslom prostredí degraduje a rozkladá sa. Chladiaci gél je možné mierne okysliť.