Beansmiths Nicaragua Los Papales 250g recenzia

Oblasť: Jinotega, Datanlí, Nikaragua Nadmorská výška. 1,500 - 1,500,000 Cultivar: Žltá Pacamara Farma: Los Papales Spracovanie: prírodné Skóre pri kupovaní: 86 Farma/spracovateľská stanica: Rodina Lópezovcov pestuje kávu už viac ako sto rokov. Ich prvé plantáže založil Vicente López v horskej oblasti Datanlí v departemente Jinotega. Na jeho prácu nadviazal jeho syn Vicente López Herrera, ktorý založil farmu Betania. Rodina prišla o farmu počas konfliktu v 80. rokoch 20. storočia, ale dnes pokračuje v rodinnej tradícii na farme Los Papales a novej farme Betania. Los Papales sa nachádza neďaleko mesta Jinotega na svahoch Cerro Chimborazo v nadmorskej výške 1 300 - 1 500 m. Vďaka horskému podnebiu, hmlistým lesom a starostlivému hospodáreniu ponúka vynikajúce podmienky na pestovanie kvalitnej arabiky. Pestujú sa tu odrody Caturra, žltá a červená Catuaí, Java a Pacamara. Zber prebieha od januára do konca marca a kávové čerešne sa zbierajú ručne v optimálnej zrelosti. Na farme je celoročne zamestnaných približne 120 ľudí, počas zberu až 450. Spracovanie sa vykonáva vo vlastnom mokrom mlyne s efektívnym využívaním vody. Káva sa potom suší pomaly a rovnomerne v skleníkoch a pod prístreškami, čo pomáha zachovať kvalitu a vysledovateľnosť. Los Papales má certifikát Rainforest Alliance a okrem pestovania kávy sa venuje aj podpore miestnej komunity. Na farme je škola pre deti zamestnancov a okolitých rodín, ako aj zdravotné stredisko, ktoré poskytuje bezplatnú základnú lekársku starostlivosť. Odroda: Pacamara je odroda vyšľachtená v 50. rokoch 20. storočia v Salvadore krížením odrôd Pacas a Maragogipe. Kombinuje kompaktnejší rast a vyššie výnosy s veľkými zrnami a výrazným chuťovým profilom. Vyznačuje sa komplexnou chuťou, ktorá môže ponúknuť tóny čokolády, ovocia a bylín. Pri praní je chuť zvyčajne čistá, svieža a jemne korenistá, zatiaľ čo pri prírodnom a anaeróbnom spracovaní sa zvýrazní sladkosť a hĺbka. V menej kvalitných šaržiach sa môžu vyskytnúť aj jemné rastlinné tóny. Spracovanie: Káva sa zbiera vo vysokej zrelosti, pričom približne 94 % čerešní je úplne zrelých. Potom sa mechanicky triedi, aby sa odstránili chybné a nedostatočne zrelé plody. Potom sa suší v celých čerešniach na afrických vyvýšených záhonoch približne 30 dní a pred ďalším spracovaním odpočíva najmenej 21 dní.